鯛めし
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調理方法 煮る
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調理時間 1時間
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人数分 6
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材料 |
材料(6〜7人分) 米 5合 鯛 1尾 だし汁 900cc 酒 140cc 塩 10g 薄口しょうゆ 少々
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作り方 |
1. 鯛はうろこを丹念に取り、内臓は取り除いておく(魚屋にやってもらうとよい)。
2. 鯛は塩(分量外)をして1時間ほどおき、下味をつける、表面をバーナー等でこんがり焼く。
3. 米を洗う。ざるに上げて30分ほどおく。
4. 土鍋に米とだしを入れ、酒と塩を加え、薄口しょうゆをたらして蓋をして火にかける。
5. 最初は強火で。蓋の縁からだしがふきこぼれるぐらいになったら、ふきこぼれない程度にやや火を弱める。
6. 空気穴からふき出す蒸気が大きくなったら水がなくなりかけてきた証拠。ここで鯛を入れる。
7. 中火のままさらに火にかけ、再度空気穴から蒸気が勢いよくふき出てきたら弱火に。
8. 蓋の縁からふき出していた泡がなくなり、空気穴から出る蒸気が柔らかくなってきたら(この状態になるまで約10分)ごく弱火にして約40分炊く。
9. 火を止め、10〜15分ほど蒸らす。
10.鯛をほぐして混ぜ合わせる。
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更新日時 2007/02/18/19:18:10
No.10
記入者 管理人
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